escabetx

escabetx GASTRON Salsa o adob elaborat amb vi o vinagre com a ingredient principal, al qual s’afegeixen altres ingredients com oli, fulles de llorer, all, pebre...És emprada a la cuina per assaonar i fer més sabrosos la carn i el peix, alhora que ajuda a conservar els aliments esmentats durant més temps. A la cuina tradicional d’Eivissa i Formentera, expressada en un receptari formulat quasi exclusivament amb productes illencs que té com a base els aliments frescos i diaris, l’escabetx constitueix un adob que permet enriquir i conservar durant dies espècies comunes a les costes i a les taules pitiüses com el gerret o l’alatxa. L’escabetx de la cuina pitiüsa manté una única fórmula per escabetxar qualsevol classe de peix, si bé a cada casa podia haver-hi petites variants. Per escabetxar gerret o alatxa, bastava sofregir els grans sencers de tres o quatre cabeces d’alls a la mateixa paella on s’ha fregit el peix enfarinat, aprofitant així tant l’oli com el gust del peix. Quan els alls comencen a daurar-se, s’hi afegeixen unes fulles de llorer, unes tallades de llimó, uns grans de pebre i mig got de vinagre que pot rebaixar-se amb aigua si és molt fort. Al cap d’uns minuts de deixar-lo bullir, es cobreix el peix frit amb l’escabetx, tot deixant-lo en una greixonera d’on s’anirà menjant fred. És un plat que millora el seu sabor dos o tres dies després. Per al cas de la carn, com les perdius escabetxades, s’acostuma a posar a l’adob un manadet de juvert. [BGF]


Descàrregues

 Descarregar veu en format pdf

Col·laboradors


Bústia de suggeriments

L'Enciclopèdia d'Eivissa i Formentera en línia creix cada dia gràcies a la participació de gent com tu. Pots col·laborar-hi suggerint millores en la redacció d'alguna veu, afegint-hi fotografies o enviant-nos el teu comentari. Segueix el següent enllaç per deixar-nos la teua aportació: Bústia de suggeriments